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粮食知识
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哪些食用油更适合煎炸食物?
时间:2016-04-20 09:36 来源:未知 作者:办公室 点击:

     好的油炸油需具备下列几个特性:油脂熔融时需不起油爆;油炸时不起泡;油脂需具良好的风味且不带异味;油脂融点需与体温相近,否则产品会有油脂感;油脂的发烟点需高于油炸温度,油脂的热安定性需高,耐油炸。因此,氢化的花生油和未氢化的棕榈油,因其发烟点很高、热安定性佳、油炸时不起泡及风味中性,非常适合油炸。猪油因在高温下易裂解并产生有害人体健康的物质,因此不适宜用于高温油炸;椰子油因油炸时易起泡,其热安定性亦差,于高温下易解离出脂肪酸而引起酸败,因此亦不宜用于油炸。
    煎炸食物最好采用富含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸的植物油。如:棉籽油、棕榈油、花生油、菜籽油、以及高油酸的红花籽油和葵花籽油。

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