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粮食知识
    粮食知识
大米的选购知识
时间:2013-03-05 14:47 来源:未知 作者:办公室 点击:
    大米可分为籼米、粳米和糯米。籼米产在南方,粒型细长、黏性小、煮熟过程中吸水多、出饭量大、口感粗糙、适口性差,籼米又分为早籼米和晚籼米,晚籼米比早籼米要好;粳米主要产在北方,粒型椭圆、黏性好、在煮熟过程中吸水少、不如籼米出饭、口感好,目前北京市场上供应市民的主要是粳米;糯米可分为籼糯和粳糯,黏性大,适于用来制做各种黏性食品如年糕、元宵等。 
    粳米的选择应该注意:大米粒表面润泽,没有背沟即竖纹,没有腹白即乳白色的白点,没有黑、褐色斑点,没有沙、石粒,没有或极少有大小碎米,无异味才是好米。每年11月份才是新米上市的时候,早于这个时间上市的“新米”往往是陈米乔装打伴的,或是籼稻与粳稻的杂交米,形似粳米但口感远不如粳米好吃。陈米色泽不够明亮,隔年陈米上容易有一层白粉,俗称“脱糠”,在储存过程中发过烧的大米颜色发暗、发黑,在购买整包大米时一定要当场用公平秤称一下重量,就可以避免缺斤短两现象的发生了。 
  至于市场上出现的“富硒米”、“营养米”,不过是炒作概念和加价的理由,并没有临床的验证。免淘米只不过是在加工时除去了附着在米粒上的糠粉,吃时最好还是洗一下;黑米近来销售较多,在这里特别提示一下,黑米是不脱糠的,黑主要就黑在糠皮上,吃时最好先用水浸泡24小时,才好煮;红米也是如此;香米也有长粒的泰国香米和椭圆料的东北香米,当然更有陕西的“汉中三绝”之一的香米了。除此之外还有合成米,这种米是由日本人发明的,用不好吃的籼米加入小麦粉再加入一些添加剂,人工制成滚圆的粒,颜色乳白,市场上叫西米,实际应叫珍珠米。
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